PHẦN I
MỞ ĐẦU
Tính cấp thiết của đề tài
Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của tất cả các nước trên thế giới, đặc biệt là các nước đang phát triển. Số vụ ngộ độc thực phẩm ngày càng tăng làm ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người; đòi hỏi các cấp, các ngành phải nỗ lực hơn nữa trong kiểm tra, quản lý vệ sinh việc sản xuất, chế biến thực phẩm nhằm cung cấp những sản phẩm đảm bảo chất lượng, hạn chế tối đa các trường hợp ngộ độc cho người tiêu dùng.
Theo thống kê của Tổ chức Y tế thế giới, mỗi năm Việt Nam có 8 triệu người bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm. Theo số liệu thống kê của Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, năm 2007 đã có 218 vụ ngộ độc với 6.484 người mắc; 8 tháng đầu năm 2008 đã có 40 vụ ngộ độc với 3.294 người mắc bệnh và đã có 7 người tử vong. Nguyên nhân ngộ độc được xác định hơn 38% là do vi sinh vật, trong đó phần lớn là do vi khuẩn Salmonella và Staphylococcus [3].
Trong thực tế hiện nay, việc giết mổ và buôn bán thịt lợn ở nước ta, cũng như ở địa bàn tỉnh Đắk Lắk nói chung và huyện Buôn Đôn nói riêng vẫn còn nhiều bất cập về vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là sự vấy nhiễm vi sinh vật trên thân thịt, đó là nguyên nhân làm cho các vụ ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng và hàng ngày vẫn đang đe dọa sức khỏe con người.
Theo báo cáo tổng kết hàng năm của Trung tâm Y tế dự phòng Tỉnh Đắk Lắk từ năm 2004 – 2008 toàn tỉnh có 37 vụ ngộ độc thực phẩm, với số người bị ngộ độc là 819 và có 3 người chết [11].
Xuất phát từ thực tế đó, được sự đồng ý của Phòng Đào tạo Sau đại học, Khoa Chăn nuôi Thú y – Trường Đại học Tây Nguyên và sự hướng dẫn của TS. Nguyễn Thị Oanh, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài:
“Đánh giá mức độ nhiễm vi sinh vật ở điểm giết mỗ, quầy bán thịt và thịt lợn tại trung tâm huyện Buôn Đôn –Đắk Lắk. ”
Mục tiêu:
– Đánh giá thực trạng vệ sinh tại các điểm giết mổ và các quầy bày bán thịt lợn.
– Kiểm tra mức độ vấy nhiễm vi sinh vật tại cơ sở giết mổ, quầy bán thịt và thịt lợn tại các chợ trung tâm huyện Buôn Đôn.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
Đề tài góp phần khảo sát tình hình nhiễm vi sinh vật trên thịt, từ đó giúp người tiêu dùng đánh giá mức độ an toàn của sản phẩm để có ý thức tự bảo vệ mình và cộng đồng khi sử dụng thực phẩm trên thị trường.
Đưa ra những biện pháp khuyến cáo nhằm cải thiện tình trạng vệ sinh tại cơ sở giết mổ và nơi bày bán thịt, từ đó hạn chế được hiện tượng ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng do vi sinh vật trên thịt gây ra.
