1. Thông tin chung
Họ tên Nghiên cứu sinh: Nguyễn Sáng
Tên đề tài luận án: “Nghiên cứu công nghệ bảo quản quả chanh leo tím bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW – CMC)”
Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
Mã số: 954.01.04
Người hướng dẫn 1: PGS. TS. Phạm Anh Tuấn;
Người hướng dẫn 2: TS. Lê Hà Hải
Tên cơ sở đào tạo: Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch
2. Tóm tắt nội dung luận án
2.1. Mục tiêu và đối tượng nghiên cứu
a) Mục tiêu nghiên cứu
Xây dựng được quy trình công nghệ sơ chế bảo quản quả chanh leo tím (Passiflora edulis Sims) bằng chế phẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và carboxymethyl cellulose (MW – CMC), đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, an toàn thực phẩm với thời gian bảo quản trên 50 ngày phù hợp với nhu cầu cấp thiết phục vụ xuất khẩu quả chanh leo Việt Nam.
b) Đối tượng nghiên cứu
Quả chanh leo tím (Passiflora edulis Sims) được trồng ở Mộc Châu, Sơn La (vĩ độ 20°51 B, kinh độ 104°37 Đ, ở độ cao 1050 m so với mực nước biển). Cây chanh leo được trồng 2 năm tuổi, chủ vườn đã thu hoạch được 2 vụ. Qua chanh leo được lựa chọn ở 4 độ chín khi màu tím của vỏ chiếm 25% (ĐC1), 50% (ĐC2), 75% (ĐC3) và 100% (ĐC4) bề mặt quả.
Sáp ong (beeswax), sáp cọ (Carnauba wax) của công ty Science Union Thái Lan và Carboxymethyl Cellulose Sodium Salt (CMC) của Ấn độ cũng như các chất phụ gia khác (Axit palmitic, axit oleic, Ammonium Hydroxide, Silicon Antifoaming) và axit propionic.
2.2. Nội dung nghiên cứu
Nội dung 1: Nghiên cứu khảo sát đặc tính hóa lý và sự biến đổi sinh lý của quả chanh leo tím sau thu hoạch
Nội dung 2: Nghiên cứu phân lập vì sinh vật gây bệnh và giải pháp xử lý tiền bảo quản quả chanh leo tím
Nội dung 3: Nghiên cứu tạo chế chẩm phủ màng từ hỗn hợp sáp ong, sáp cọ và CMC (MW -CMC) và xây dựng quy trình công nghệ sơ chế bảo quản quả chanh leo tím ứng dụng chế phẩm MW – CMC.
…
