MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề nổi cộm trong cả nước. Ngộ độc thực phẩm xảy ra thường xuyên và trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa quan trọng do không những ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người và nòi giống mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển kinh tế, văn hóa, du lịch của mỗi địa phương và của quốc gia. Qua kiểm tra cho thấy hầu hết các vụ ngộ độc thực phẩm này là do vi sinh vật gây ra. Đây là điều đã được cảnh báo và đã có giải pháp phòng ngừa nhưng thực tế vẫn còn xảy ra các vụ ngộ độc tập thể gây nguy hiểm, thậm chí gây tửvong cho người tiêu dùng.
Tại phiên họp lần thứ 53 của Đại hội Y tế Thế giới vào tháng 5 năm 2000 đã thông qua một nghị quyết kêu gọi WHO và các nước thành viên công nhận “An toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng của sức khỏe cộng đồng”.
Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới, mỗi năm Việt Nam có khoảng 8 triệu người bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm, mà nguyên nhân chủ yếu là do tác hại của hóa chất, của vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật tiết ra trong thực phẩm. Theo thống kê của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật chiếm 51% các trường hợp ngộ độc. Các vi sinh vật gây ngộ độc và gây bệnh thường được quan tâm kiểm soát như: E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio cholerea, Camplylobacter, Clostridium monocytogenes, Aspergillus, virus.
Tại Việt Nam nói chung và tại Kon Tum nói riêng, do cơ sở vật chất cũng như ý thức của người sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm còn nhiều bất cập; việc thực thi các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm chưa tốt, luôn tạo ra những nguy cơ tiềm ẩn gây ngộ độc thực phẩm cho con người.
Mặc khác, ở Kon Tum, việc điều tra về tình hình gây nhiễm của vi sinh vật trong thịt tươi sống và sản phẩm được chế biến từ thịt chưa phổ biến. Phần lớn các cơ sở giết mổ, kinh doanh, chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt chưa được kiểm soát chặt chẽ. Các chất độc hại cho người tiêu dùng, đặc biệt là Borax (Hàn the) vẫn được sử dụng để bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến, gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của cộng đồng.
Để góp phần đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm trên thịt và các sản phẩm được chế biến từ thịt tại thành phố Kon Tum, làm cơ sở để đề xuất các biện pháp hạn chế nhiễm độc thực phẩm; chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh thú y trên thịt heo và sản phẩm chế biến từ thịt heo tại thành phố Kon Tum – tỉnh Kon Tum”.
Mục tiêu
Khảo sát về tình hình vấy nhiễm vi khuẩn hiếu khí, vi khuẩn Salmonella sp và Staphylococcus aureus trên thịt heo và các sản phẩm từ thịt heo tại thành phố Kon Tum, tỉnh Kon Tum.
Đánh giá sự tồn dư Hàn the trong thịt và sản phẩm từ thịt.
Đề xuất một số giải pháp nâng cao chất lượng vệ sinh thực phẩm nhằm nâng cao sức khỏe cộng đồng.
Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
Đề tài góp phần khảo sát tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trên thịt và sản phẩm từ thịt, từ đó giúp người tiêu dùng, cán bộ quản lý nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
