THÔNG TIN NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên luận án: Vi bao vitamin C và hợp chất phenolic có trong dịch chiết trái sơ ri (Malpighia emarginata DC.)
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số: 9.54.01.01
Nghiên cứu sinh: Đặng Thị Yến
Người hướng dẫn: PGS. TS. Kha Chấn Tuyền; TS. Dương Thị Ngọc Diệp
Cơ sở đào tạo: Trường đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh
Những đóng góp mới của luận án:
– Luận án đã tìm ra các thông số kỹ thuật thích hợp để cô đặc dịch chiết sơ ri (Malpighia emarginata DC) bằng phương pháp lạnh đông kết hợp rã đông bằng vi sóng.
– Luận án đã tìm ra các thông số kỹ thuật phù hợp để vi bao các hợp chất có hoạt tính sinh học trong dịch chiết sơ ri (Malpighia emarginata DC) bằng phương pháp nhũ hóa tự phát và sấy phun. Các phương trình bậc hai nhằm mô tả và dự đoán ảnh hưởng của nhiệt độ sấy phun đầu vào và đầu ra lên chất lượng bột đã được xây dựng.
– Luận án đã dự đoán được thời gian bảo quản bột sơ ri (Malpighia emarginata DC) vi bao ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau và xây dựng mô hình dự đoán khả năng giải phóng các hợp chất trong môi trường thực phẩm mô phỏng. Độ ẩm cân bằng và ảnh hưởng của độ ẩm không khí đến chất lượng bột cũng được tính toán.
